Robson, aconselho tua escolha pender para a balestra ao invés da calibre 12, por vários motivos, entre eles a questão burocrática.
Também sou entusiasta de armas de fogo, porém, pra conseguir a atividade de caçador vc vai ter que se filiar a um clube de caça, obter a concessão de CR, adquirir a arma, conseguir a guia de tráfego, apostilar a atividade de caça, para aí então poder utilizar o armamento.
Ainda, sua residência será vistoriada por militares, para conferir se o local de guarda do armamento é seguro, se possui cofre e outros obstáculos, para então ser deferida a sua licença.
O custo de tudo isso é alto, e deve ser renovado a cada 2 anos (é um pé na sacola).
Sem falar que, se vc for fazer tudo isso do zero, pode demorar mais de 1 ano, dependendo de qual é a sua região militar.
Por isso, utilizar a balestra é melhor, além de ser bem mais esportiva.
Quanto a dúvida entre o arco e a balestra, aí vai do gosto e de sua habilidade no arco. Particularmente acho a balestra mais prática e muito mais fácil de aprender a manusear, para quem nunca atirou com estes equipamentos.
Agora, quanto as marcas que vc citou, certamente a Excalibur é a melhor, a Carbon Express é excelente e a Barnett, bom, deixa pra lá rsrsr. O ideal é definir qual tipo de balestra te agrada mais, se a recurva ou a composta, sendo que existem várias discussões no fórum sobre o tema que certamente irá te ajudar na escolha.
Bons tiros e boa sorte na tua empreitada.