Caça de capivara (fora do Brasil!)

bruno, toda carne de caça tem um gosto peculiar, tudo é questão do preparo certo, pra cada bixo tem uma forma diferende de cuidar da carne! um jeito de ferventar, ou temperar, vai depender muito da mão do cozinheiro! se n for bem preparado ate os javas ficam ruins! com a capivara n é diferente, n é só tirar a gordura e por sal e jogar na braza! tem muita coisa pra fazer pra deixar ela no ponto! faço ela e pago caro pra alguem adivinhar que é capivara!

carlos ferreira escreveu:

bruno, toda carne de caça tem um gosto peculiar, tudo é questão do preparo certo, pra cada bixo tem uma forma diferende de cuidar da carne! um jeito de ferventar, ou temperar, vai depender muito da mão do cozinheiro! se n for bem preparado ate os javas ficam ruins! com a capivara n é diferente, n é só tirar a gordura e por sal e jogar na braza! tem muita coisa pra fazer pra deixar ela no ponto! faço ela e pago caro pra alguem adivinhar que é capivara!

Conta a receita aí pra gente então!!!

Fala ai carlos, conta pra nois o segredo ai, aprender nunca é demais...

O que eu vejo e logo apos abatido se for macho, castrar imediatamente, tirar o couro, a barrigada, cabeça e patas, rasquetar ela com uma faca semi cega pra tirar aquele sebo, deixar ela descansar por uma noite debaixo de algum lugar ventilado que não pegue sereno, e ferventar ela com folhas de couve pra acabar de enxugar a gordura, temperar ( não tenho as manhas de temperos a não ser sal, mas ja vi gente usar temperos com louro, coentro e por ai vai, mas eu acho que tira a originalidade da carne ), e fazer ou frita, ou na churrasqueira ou na panela de pressão... esse é o metodo que eu conheço, conta mias uns pra nois ai...

Abraço

ja ouvi falar que ferventa a carne com folhas de mandioca (macachera aipim) mas nunca fiz nao posso afirmar se funciona .

Moro bem na fronteira com Uruguai e cacei capivara desde que me conheço por gente e consegui atirar com um .22.
É bem simples, não tem mistério algum... Se for macho, castra na hora que abate, e para tirar o cheiro forte é super fácil, existem vários métodos, mas vou relatar os que já fiz, por serem bem simples:

Cheiro forte na carne de capivara muito está na gordura, retira ela que matou uma boa parte do problema, mas para deixar sem cheiro algum, corte a parte que vai fazer, amassa uns dente de alho ou usa molho de alho mesmo, mistura com um pouco de água, põe os pedaços de capivara dentro de um saco, despeja a água com alho e fecha, se deixar umas duas horas marinando fechado no saco o cheiro desaparece, mas eu costumo deixar uma noite toda fechada na geladeira pq além de sair o cheiro, a carne fica se desmanchando, não importa a idade da -_-. Na forma tu faz a mesma coisa, corta, põe na forma com molho de alho ou alho amassado, e fecha a forma com papel alumínio ou com filme plástico, ta feito o assado de respeito! Fica que se tu não conta, o cuera nem sabe que está comendo capincho. Pode também usar aqueles sacos para assar, põe dentro com todos os temperos e deixa descansar, depois é só por na forma e deu. Como eu disse, eu prefiro deixar a noite toda, pois assim fica com um sabor inigualável e muito tenra. Fica muito bom também por uns galinhos de alecrim na mistura, da um sabor mais suave ainda.

CAÇAR CAPIVARAS NO BRASIL É CRIME! SE FOR FAZER, VÁ AO URUGUAI E CACE A VONTADE!

Abraços!

Tem um topico falando sobre o preparo dela, mas é como eu disse pra aquele trem ficar gostoso vc pega 80% de carne de porco, muito bacon, bastante tempero e o que sobrar vc coloca de carne de capivara, mas te falo uma coisa, depois de tomar umas pinga qualquer coisa fica bom.

bem ja q estamos falando em capivara caçada (fora do brasil),
ta ai uma receitinha pra
complementar! primeiro escolha a
carne da peluda a sua preferencia,
eu prefiro a costela e o carré!
primeiro separe a carne, se estiver
congelada deixe descongela na
geladeira para n perder muita
agua, bata no liquidificador, 2
cebolas brancas medias, 1 cebola
roxa, 6 ou 7 dentes de alho, 1
pimentão, e meio litro de vinho
branco seco, se preferir, a cachaça
serve tbm, bata tudo e reserve,
pegue a carne e limpe bem, pois é
msm a gordura q da cheiro a
carne! coloque a carne para ferver com algumas folhas e um pouco vinagre( ao seu gosto e quais tiver na sua região) acho que a mais facio é mandioca, depois de limpa e fervida fure a carne
com a faca, depois de toda furada
passe sal, pimenta do reino e um
sazom para carnes, tudo isso a
gosto! depois de pronta a carne
deixe na geladeira por 4h. passado
esse tenpo pique uma ou duas tomates junte com a carne e megulhe a na
mistura de verduras q vc passou no
liquidificador e deixe de um dia
pro outro, depois é só assar na
brasa ou no forno, se for pernil é
bom por um papel aluminio
tampando a carne por +/- uma
hora, depois tire o papel para
dourar!



obs: se a capivara for de super
mercado n precisa, mais se for
caçada eu aconcelho aferventar ela
em folha, ta ai algumas q uso
sempre... mandioca, ciriguela,
umbuseiro, cajaseiro, de
preferencias folhas com cheiro!

outra coisa, as verduras que eu falei para passar no liquidificador, é proporcional a quantidade de carne, se for pouca carne diminua no alho e na cebola, ou se n gostar de sebolas troque por coentro, salcinha, mangericão etc, mais mantenha o vinho ou a cachaça se preferir!


OBS,2 se vc quiser uma carne bem macia msm, pode picar um abacaxi e juntar na ora de mairnar, mais vai da um gostinho doce e tem gente q n gosta!

espero q gostem!!

Obrigado por compartilharem, conhecimento nunca é demais...

Show de Bola !

sei muita receita de caça cara, mais tenho receio de postar e da prob!!

carlos as receitas podem ser postadas sem problemas pois aqui em SJP tem lugares que vendem carne de praticamente todos os tipos de animais todos legalizados são açougues próprio Entao não há porque temer em falar das receitas podem ser de bixos mas legalizados certo.....

opa, então podem olhar na seção de culinaria de vez em quando q vou postar um bocado la!! vcs podia me falar alguns??

Eu preparo uma (pode até ser grande e macho) que fica incrivelmente saboroso e sem gosto forte!!! Demorei muito tempo pra aprender, vou ver crio um tópico aqui no fórum ensinando, mas não é coisa de outro mundo não, já tinha tentado diversas maneiras e acabei me surpreendendo com esta que funcionou, muito simples!!!

Rayan Cardoso escreveu:

" Comigo não tem desculpa, a minha criação e chucra, a verdade ninguem furta, sou bruto, rustico e sistematico... "

Tô de sacanagem com vocês, mas é custume de comer esse bichinhos, as grandes realmente são muito ruins de limpar e o gosto e forte pra quem nao ta acostumado, mas os filhotes de 15 a 25 kilos e uma belezura... mas igual vocês falaram, tem gosto pra tudo... todo ano elas criam aqui nos fundos de casa...

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essa foto e nos fundos da minha casa... a mãe capivara e 3 capivarinha

Todo santo ano ela ganha os filhotes aqui, no mesmo lugar esse ja e o 7º ano... Abençoada seja a natureza!

Concordo plenamente!!! Eu demorei mas acho que até que em fim peguei a manha!!!

carlos ferreira escreveu:

bruno, toda carne de caça tem um gosto peculiar, tudo é questão do preparo certo, pra cada bixo tem uma forma diferende de cuidar da carne! um jeito de ferventar, ou temperar, vai depender muito da mão do cozinheiro! se n for bem preparado ate os javas ficam ruins! com a capivara n é diferente, n é só tirar a gordura e por sal e jogar na braza! tem muita coisa pra fazer pra deixar ela no ponto! faço ela e pago caro pra alguem adivinhar que é capivara!

Boa noite galera,

Alguém aqui sabe o que usar para cevar? Tentei com milho mas não deu certo, dizem que o sal dá, será?

Limpar e jeito e prática.